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11月と言えば、Martiniganslの時期!
ここ数年はウィーン5区の"Zum alten Fassl"を始め、犬のトレーニング上の”ボス”H.G.氏が作ったGanslを食べてきました。 今年の夏Bärenwirtに入り浸ってしまった時に気になっていたのは、ここのMartiniganslがどうなのか?? 日本公演後仕事もあり日程が合わず、Martiniganslの時期を過ぎてしまいましたが、Bärenwirtのシェフにお願いして、ザルツブルグ訪問(Bärenwirt訪問)の際に作ってもらえる事になり、ラッキー!! 旨く仕事も休みがあったので、午後の演奏会後ザルツブルグへ向けて出発!! シェフのW.L.氏とパートナーのAさんは相変わらず元気そうで久しぶりに再会出来、止まった時間がまた動き始めた気分でした。。。 一晩目に食べたのは Wildmedaillons Gamsbraten Marnonispaghetti Vanilleeis mit heißen Beeren (ファンタジー バージョン) 夏ほぼ毎日と言ってよい程食べて来たBärenwirtの料理。。。 新たに感動しました!!! 翌日は朝食後、Bärenwirtのキッチンで、Martiniganslの準備の際、何をどのように調理して来たか、どの様に仕上げるのかと話は弾み、予定のケーキ作りは午後する事になり、とりあえずキティ&アローラと楽しくKapuzinerbergで散歩! その後は? もちろんBärenwirtでお昼ご飯! Blunz'ngröstl Backhendl これもまたまた大満足。。。 お昼ご飯後はKがアシストさせて頂きシェフのW.L.氏と一緒にKardinalschnitte作りに挑戦!! 広いキッチン、使いやすい配置、業務用の道具、後片付け、掃除も楽な作り。 緊張しましたが、時間はあっという間に過ぎてしまい、ケーキもあっという間に出来てしまい、おなかがまだ一杯なのにも関わらず、皆で出来上がりのケーキを食べていました。。。 ここまで食べてばっかりの一日! 夜はMartiniganslが待っているのに。。。 食べ過ぎと、砂糖ショックで動けなくなっている K&Kでしたが、せっかくなので、ドーム広場周辺のクリスマスマーケットに行ってみる事にしました。 行きに通ったGetreidegasseもクリスマスへ向けて照明の準備が出来ていました! クリスマスマーケットは来ている人達、お店の人達、スタンドに並ぶ商品、あちこちから漂って来て鼻をくすぐるご飯や飲み物の香り。。。すべてがウィーンのマーケットとは良い意味で違い、人ごみはあまり好きでない K&Kですが、楽しい時間が過ごせ、今までの中では最高のクリスマスマーケットで、いつまた来ても良いなと思いました! まだ夜の食事まで時間があったので、またBärenwirtのシェフのW.L.氏と一緒にキッチンに立ち、今度はMartiniganslの準備の際余ったレバーを味付けし、ラードで煮込み、持ち帰り用にビン詰を作りました!! いよいよ待ちに待ったMartiniganslの準備も終わり!!! 今まで、色々なレストランで何年にもわたりMartiniganslを食べてきましたが、BärenwirtのこのMartinigansl!!! 肉の味、ジューシーさ、ソースの味、キャベツの味、お団子の感触。 すべて100点満点! 心から感動しました!!! 一緒に飲んだワイン 食後にはクリスマスっぽくシナモンパフェ たった1日半で別世界へ行って帰って来て何が起きたんだろうか?と思う程”ばたばた”していながら大変充実していてとても楽しい時間が過ごせました!!! W.L.氏とAさん、本当に有り難うございました!! K&K
by kwien
| 2010-12-24 20:19
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